Queso elaborado a partir de leche cruda de oveja recién ordeñada. La coagulación se realiza entre 28 y 30º durante hora y media o dos horas. Se utiliza una mezcla de extracto de cuajo animal y vegetal, que favorecido por la poca acidez de la leche, hace posible la formación del queso.
La maduración se lleva a cabo en cámaras al menos 6 meses, para adquirir sus cualidades óptimas. Para mantener su aspecto liso y ceroso, y ante la ausencia de tratamientos químicos en su corteza, son volteados y limpiados con regularidad. Pieza 550gr aprox.
Precio 550gr
